নিজস্ব প্রতিবেদক:  রান্নাঘরের অতি সাধারণ উপাদান ময়দান। লুচি, পরোটা, পিঠা, কেক, নুডলস, পাস্তাসহ বিভিন্ন মূল উপকরণ হিসেবে ব্যবহৃত হয় ময়দা। কিন্তু ময়দার তরকারি বিষয়টি অনেকের কাছেই অপরিচিত।

তবে জানা থাকলে খুব সহজেই ঘরোয়া মশলাপাতি দিয়ে রান্না করতে পারেন ময়দার তরকারি। চলুন, জেনে নেওয়া যাক রেসিপি-

উপকরণ

• ময়দা: ১ কাপ

• গোটা জিরা: ১ চা-চামচ

• তেজপাতা: ১টি

• শুকনো মরিচ: ২টি

• এলাচ: ২টি

• দারুচিনি: ২ টুকরো

• লবঙ্গ: ২-৩টি

• আলু: ১টি মাঝারি

• মরিচের গুঁড়া: ১ চা-চামচ

• টমেটো: ১টি

• আদা বাটা: ১ চা-চামচজিরাবাটা: ১ চা-চামচ

• হলুদগুঁড়া: দেড় চা-চামচ

• তেল: কাপের এক চতুর্থাংশ

• গরম-মশলার গুঁড়া: ১ চা-চামচ

• লবন: পরিমাণমতো

প্রণালী

বড় একটি পাত্রে ময়দা ঢেলে তাতে তেল আর স্বাদমতো লবন ঢেলে ভালোভা মেখে নিতে হবে। ময়দার মণ্ড তৈরি হলে অল্প পানি মিশিয়ে দিতে হবে। এরপর ঢাকনা দিয়ে ১৫ মিনিট রেখে দিতে হবে।

ঢাকনা তুলে ময়দা হাতে নিয়ে যদি দেখেন, নরম হয়ে গেছে, তাহলে রান্নার জন্য ময়দার মণ্ড প্রস্তুত।

এবার পাত্রে আবার পানি ঢালতে হবে। যেন ময়দার দলাটি ডুবে থাকে। সেই পানিতে ময়দার দলাটি ভালো করে ধুতে হবে। ধুতে ধুতে যখন দেখবেন, পানি সাদা হয়ে গেছে, তখন সেই পানি ফেলে দিয়ে পাত্রে নতুন করে পানি ভরে নিতে হবে।

ভালো করে ধোয়া হয়ে গেলে ছাঁকনিতে পানি ছেঁকে বার করে নিতে হবে। এবার ময়দার দলাটি থেকে গোল গোল বল করে নিতে হবে।

এরপর চুলায় কড়াই বসিয়ে তেল দিন। তেল গরম হলে ময়দার বলগুলো একে একে কড়াইতে ২-৩ মিনিট মতো উল্টে উল্টে ভেজে নিতে হবে। হালকা সোনালি রং হয়ে গেলে বলগুলো তুলে অন্য পাত্রে রাখুন। এবার সেই তেলেই একটি তেজপাতা, গোটা জিরা, শুকনো মরিচ, এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ ফোড়ন দিতে হবে। তারপর তাতে একটি আলু টুকরো করে কেটে ঢেলে দিতে হবে। এর ওপর হলুদগুঁড়ো দিয়ে খানিক ক্ষণ ভাজতে থাকুন।

এবার এতে ঢেলে দিন টমেটোর টুকরো। দু’মিনিট নাড়াচাড়া করে নিয়ে আদাবাটা আর জিরাবাটা দিয়ে দিন। ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে, যাতে আদার কাঁচা গন্ধ না থাকে। এরপর লবন দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে। ২-৩ মিনিট পর ফুটিয়ে নেওয়া পানি ঢেলে দিতে হবে কড়াইতে। সেই পানি ফুটে উঠলে ভাজা ময়দার বলগুলো দিয়ে দিন। ঝোল খানিক শুকিয়ে নিলে স্বাদ আরও ভালো হবে। আঁচ বন্ধ করার আগে গরম মশলার গুঁড়ো মিশিয়ে নিন।

সূত্র: আনন্দবাজার পত্রিকা